TP restaurant

Sommaire

1 Les travaux préliminaires à la mise en places des tables.
2 Le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service.
3 Les mises en place au restaurant.
4 Manipulation, transport et débarrassage du matériel pendant la mise en place et en présence des clients.
5 Les travaux de mise en place d'office.
6 Commercialisation et service du fromage.
7 Le pliage des serviettes.
8 Aménagement intérieur et décorations florales.
9 Les annonces au passe de la cuisine.
10 Les différent type de services au restaurant.
11 Le service à l'assiette clochée.
12 Prise de commande des mets et des boissons - Argumentations et stratégies commerciales.
13 Connaissance des boissons.
14 Transport, ouverture et service de l'eau en bouteille, en carafe et des boissons sans alcool.
15 Les apéritifs et cocktails classiques.
16 Transport, présentation et ouverture d'un vin en seau à glace - Présentation et service du Champagne - La verrerie te les régions viticoles.
17 Transport, présentation, ouverture et service d'une bouteille de vin debout.
18 Transport, présentation, ouverture et service d'une bouteille de vin rouge en panier.
19 La décantation - le carafage - les bouchons et C.R.D. - la température de service des vins.
20 Dégustation des vins.
21 Connaissances et services des boissons chaudes.
22 Les service des digestifs.
23 La facturation.
24 Connaissances des produits, des mets et services préconisés.
25 Techniques de découpages, filetages et flambages.