TP restaurant ; CAP, bac pro, BTN, MAN, BTS et BP sur clé USB

Sommaire

1 Les travaux préliminaires à la mise en place des tables 2 Le nettoyage et la préparation du matériel de mise en place et de service 3 Les mises en place au restaurant 4 Manipulation, transport et débarrassage du matériel pendant la mise en place et en présence des clients 5 Les travaux de mise en place d'office et des connaissances des produits 6 Commercialisation et service du fromage 7 Le pliage des serviettes 8 Aménagement intérieur et décorations florales 9 Les annonces au passe de la cuisine et les différents types de services au restaurant 10 Le service à l'assiette clochée 11 Prise de commande des mets et des boissons - Argumentations et stratégies commerciales 12 Connaissance des boissons 13 Transport, ouverture et service de l'eau en bouteille, en carafe et des boissons sans alcool 14 Les apéritifs et cocktails classiques 15 Transport, présentation et ouverture d'un vin en seau à glace - Présentation et service du Champagne - La verrerie et les régions viticoles 16 Transport, présentation, ouverture et service d'une bouteille de vin debout 17 Transport, présentation, ouverture et service d'une bouteille de vin rouge en panier 18 La décantation - le carafage - les bouchons, C.R.D. et D.S.A. - la température de service des vins 19 Dégustation des vins 20 Connaissances et services des boissons chaudes 21 Les service des digestifs 22 La facturation 23 Connaissances des produits, des mets et services préconisés 24 Techniques de découpages, filetages et flambages